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　　冷冻的低温会阻碍分子移动性，从而阻断淀粉的回生。冷冻之后再拿出来蒸煮回热，实际上是二次加热，会让食物充分糊化，抗性淀粉不会增加。如果回热时间过长，抗性淀粉甚至可能更少！

　　一项研究比较了不同烹调方式土豆的血糖指数（GI）。发现，煮好后冷藏，然后凉着吃，土豆的GI值会下降20多个点；但先冷冻之后，再取出来化冻加热后食用的土豆，GI值和刚煮好趁热吃的土豆几乎一样。

　　第四，在食物冷藏产生了抗性淀粉之后，要看是冷吃，还是加热再吃。

　　即便是食物冷藏产生了抗性淀粉，如果不是凉着吃，而是再强力加热一次，那么抗性淀粉含量也可能会下降，甚至降得很严重。

　　比如我们发现，先经过夜浸泡，然后用普通锅煮40分钟的红小豆，趁热吃的时候抗性淀粉含量是13.7%，而冷藏过夜，再取出来，盖上盖子，微波炉800W回热2分钟之后（样品中心温度为77℃），抗性淀粉含量反而降低为9.36%。

　　但如果不加热就吃冷的豆子，那很多人都会觉得胃里有点不舒服。一位女生就为此吃苦不小。她本来消化能力就不太好，听说吃冷饭能减肥后，每天都吃凉的米饭。吃了一周之后，就感觉经常胃疼。更糟糕的是，因为消化不良，每天腹部胀气，肚子反而越来越大了，不得不吃药治疗。她非常后悔使用了这个错误方法。

　　总之，用抗性淀粉减肥这事，其实复杂得很，绝不是吃凉饭就能解决的。