最伟大的饮食防癌措施是冰箱
2019-04-16 14:09 来源:百度新闻

  信息爆炸的时代,我们常常会通过各种途径,看到大量养生保健信息。防癌食品更是隔一阵就登上热搜榜,不定期刷爆朋友圈,攻占家族群。膳食是影响癌症发病的重要因素之一,合理的膳食可以起到一定的预防癌症发生的作用。但其实最伟大的饮食防癌举措天天在我们身边。来听肿瘤疾病专家李茹恬说说防癌食品的真相。 选自公众号:鼓医那些事儿

 

  精彩观点

  癌症是一种典型的年龄相关疾病,其发生机制,简单说来,就是机体细胞的一些小错误的积累,当突破一定阈值时,就会发生癌症。

  因此,年龄越大,机体的犯错越多,肿瘤发生率越上升。就好像一个机器,用得越久,越容易坏掉。同样的年龄,犯错频率越高,肿瘤发生率越高。就好像一个机器,越不注意养护,越容易坏掉。

  而所谓的“犯错”,对于大部分人而言,就是不良的生活方式。

  吃几个西红柿不能防癌、吃两根黄瓜不能防癌、喝几杯绿茶也不能防癌,除非是吃很多年的西红柿和黄瓜,还不能同时吸烟、喝酒、撸串、嚼槟榔。

  防癌食品的书籍非常多,但如果你生活方式不健康,西兰花可救不了你。

  正确解冻合理食用,冷冻食品的营养价值并不低

  在最近的“成都七中”事件中,家长们诉求“不给孩子吃冷冻食品”,对此,本人表示莫名其妙,许多食材,特别是在学校这样的多人用餐地点,采取冷冻食材,显然是更加干净、卫生、安全的。如果不采用冷冻,那么食品的安全问题必然更多。

  历史上最伟大的饮食防癌措施,是冰箱。冰箱的出现,使食物得以低温保鲜,避免了细菌滋生,不仅降低了癌症发病率,也降低了感染性疾病的发病率;另一方面,冰箱的出现降低了人类对于腌制风干熏制等食品的依赖,同样降低了包括癌症在内的许多疾病。

  我们的父辈对于冷冻食品一直心存质疑,营养成分流失,不卫生,口感差,让他们觉得天天去买菜是无比正确的决定。

  事实上,冷冻食品重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分,导致食品中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。但只要正确解冻和合理食用,冷冻食品的营养价值并不比新鲜食品低。

  从卫生角度看,新宰的肉类中经常存有各种细菌,甚至可能有某些病毒,比如猪黄胆病毒就是藏在骨骼血液和肌食品中的,而冷冻食品中的细菌都已排出或冻死了。生猪屠宰后最快2~3个小时就进入速冻过程,到家经过1个多小时的解冻处理,食品在常温中的暴露时间只有大约四五个小时,而新鲜食品一般早晨4点多从屠宰场运出来,在食品摊上摆卖,到上市民的餐桌最快也要到中午11点多,食品在常温和空气中暴露时间超过6个小时。

  在肿瘤医生的眼里,世上没有人们期望的“防癌食品”

  那么,人们一直心心念念,卖得如火如荼的防癌食品效果如何呢?

  作为饮食文化源远流长的国度,人们日常总善于赋予食物以饮食以外的意义。所谓的“食疗”也一直是经久不衰的神话。在“食疗”大军中,防癌食品一直是中流砥柱一般的存在。

  微信中关于“防癌食品”的文章数不胜数,比如,像这种《防癌食物排行前三名竟然是这些,很多人不知道!》《十大抗癌食物排行榜,你爱吃哪些?》等等。

  然而,作为一个理智压倒一切的肿瘤科医生,我的观点是:世上根本就没有大家所期望的“防癌食品”。

  癌症是一种典型的年龄相关疾病,其发生机制,简单说来,就是机体细胞的一些小错误的积累,当突破一定阈值时,就会发生癌症。

  因此,年龄越大,机体的犯错越多,肿瘤发生率越上升。就好像一个机器,用得越久,越容易坏掉。同样的年龄,犯错频率越高,肿瘤发生率越高。就好像一个机器,越不注意养护,越容易坏掉。

  而所谓的“犯错”,对于大部分人而言,就是不良的生活方式。

  饮食和肿瘤的关系,绝大多数是负性相关,但是目前公认的致癌物质,并非来源于民间的所谓“饮食禁忌”,而是来源于国际癌症研究机构的致癌物分类表。其中,1类致癌物(明确有致癌作用的)包括了:酒精、黄曲霉素(霉变食物)、烟草(抽或者嚼)、亚硝胺(腌制食品)、马兜铃酸、槟榔等。

  以上这些物质致癌,还需要一个重要的条件,就是时间。任何的致癌物,都是通过长期作用于人体,才会最终以“助纣为虐”的方式,促进癌症的发生。从这个意义上说,如果想降低癌症的发生概率,一个人应当做到的是:不抽烟、不喝酒、不泡吧、不经常撸串——这与其说是饮食禁忌,不如说是坚持健康的生活方式。

  反之,虽然关于“防癌食品”的文章和书籍琳琅满目,其“防癌”功能的激活,也需要一个重要的条件,就是时间。